最初に電源を入れたときの SCRATCHPAD を読み出したときの値は下表のとおり。

Byte	内容	EEPROM Record	値	信号順番	備 考
0	温度LSB	--	0x50	LSB→MSB	0x550 = 1360 / 16 = 85 ℃  1.4.4 データ値と温度表現 参照
1	温度MSB	--	0x05	LSB→MSB
2	THレジスタ	○	0x4B	LSB→MSB
3	TLレジスタ	○	0x46	LSB→MSB
4	CONFIGURATION REGISTER	○	0x7F	LSB→MSB	12bit　変換時間750ms  1.4.3 CONFIGURATION REGISTER 参照
5	予約済	--	0xFF	LSB→MSB
6	予約済	--	0x7F	LSB→MSB
7	予約済	--	0x10	LSB→MSB
8	CRC※	--	0xFF	LSB→MSB

EEPROM Record とは 電源が入った最初は EEPROM からこの SCRATCHPAD に書き込まれます。
この SCRATCHPAD の TH,Lレジスター や CONFIGURATION REGISTER の値がコントロール対象の数値です。
このため、TH,Lレジスター や CONFIGURATION REGISTER の値を変更し、電源を切り入りした時もその値にしたい場合は、EEPROMにレジスターの値をコピーする必要が有ります。
※DS18S20にはByte 4 の CONFIGURATION REGISTER は有りません。

設定レジスターは以下構成になっている。

bit7	bit6	bit5	bit4	bit3	bit2	bit1	bit0
0	R1	R0	1	1	1	1	1

このR0,R1を変更することにより、温度分解能と変換時間が変更できる。

分解能		最大変換時間		CONFIGURATION REGISTER		CONFIG REGISTER
bit	℃	ms	(tCONV)	R1	R0
9	0.5000	93.75	1 / 8	0	0	0x1F
10	0.2500	187.50	1 / 4	0	1	0x3F
11	0.1250	375.00	1 / 2	1	0	0x5F
12	0.0625	750.00	1	1	1	0x7F

12bit = 1/4096　0.0625*4096=256　符号付きで -128〜128℃の範囲が可能　DS18B20は‐55℃~+125℃なので表現OK。

右表の温度値(hex)は 下図の通り。

温度値 (hex)	温度値 (Dec)	温度 (℃)	備考
0x07D0	2000	125
0x008	8	0.5000	9bit最小
0x004	4	0.2500	10bit最小
0x002	2	0.1250	11bit最小
0x001	1	0.0625	12bit最小
0x000	0	0
0xfff8	ー8	ー0.5
0xff60	ー160	ー10
0xfc90	ー880	ー55

温度測定範囲は‐55℃〜+125℃
測定誤差は 　‐10℃〜+85℃の温度範囲で±0.5℃の精度

5つのコマンドがある。

名前	内　　容
READ ROM [0x33]	このコマンドは、バス上にスレーブが1つしかない場合にのみ使用できます。 これにより、バスマスターはSearch ROM手順を使用せずにスレーブの64ビットROMコードを読み取ることができます。 バス上に複数のスレーブが存在する場合にこのコマンドを使用すると、すべてのスレーブが同時に応答しようとする際にデータ衝突が発生します。
SKIP ROM [0xCC]	マスターはこのコマンドを使用することで、ROMコード情報を送信することなく、バス上のすべてのデバイスを同時にアドレス指定できます。 例えば、マスターはSkip ROMコマンドに続いてConvert T [44h]コマンドを発行することで、バス上のすべてのDS18B20に同時に温度変換を実行させることができます。 なお、Read Scratchpad [BEh]コマンドは、バス上にスレーブデバイスが1つしかない場合にのみ、Skip ROMコマンドの後に発行できます。 この場合、マスターはデバイスの64ビットROMコードを送信することなくスレーブから読み取ることができるため、時間が節約されます。 Skip ROMコマンドに続いてRead Scratchpadコマンドを発行すると、複数のスレーブが存在する場合、複数のデバイスが同時にデータを送信しようとするため、バス上でデータ衝突が発生します。
MATCH ROM [0x55]	マッチROMコマンドに続く64ビットROMコードシーケンスにより、バスマスターはマルチドロップバスまたはシングルドロップバス上の特定のスレーブデバイスをアドレス指定できます。 64ビットROMコードシーケンスに完全に一致するスレーブのみが、マスターが発行したファンクションコマンドに応答します。 バス上の他のすべてのスレーブは、リセットパルスを待機します。
ALARM SEARCH [0xEC]	このコマンドの動作はSearch ROMコマンドの動作と同じですが、アラームフラグが設定されているスレーブのみが応答します。 このコマンドにより、マスターデバイスは、最新の温度変換中にDS18B20がアラーム状態になったかどうかを判断できます。 各アラーム検索サイクル（つまり、アラーム検索コマンドの後にデータ交換が続く）の後、バスマスターはトランザクションシーケンスのステップ1（初期化）に戻る必要があります。 アラームフラグの動作については、「動作 - アラーム信号」セクションを参照してください。
SEARCH ROM [0xF0]	システムの初回電源投入時、マスターはバス上のすべてのスレーブデバイスのROMコードを識別する必要があります。 これにより、マスターはスレーブの数とデバイスタイプを判断できます。 マスターは消去法によってROMコードを学習しますが、このプロセスでは、マスターはすべてのスレーブデバイスを識別するために必要な回数だけSearch ROMサイクル （つまり、Search ROMコマンドに続いてデータ交換）を実行する必要があります。 バス上にスレーブが1台しかない場合は、Search ROMプロセスの代わりに、より単純なRead ROMコマンド（下記参照）を使用できます。 Search ROM手順の詳細については、www.maxim-ic.com/ibuttonbookにあるiButton® Book of Standardsを参照してください。 Search ROMサイクルごとに、バスマスターはトランザクションシーケンスのステップ1（初期化）に戻る必要があります。

6つのコマンドがある。

名前	内　　容
READ SCRATCHPAD [0xBE]	このコマンドにより、マスターはスクラッチパッドの内容を読み取ることができます。 データ転送はバイト0の最下位ビットから始まり、スクラッチパッドの9番目のバイト（バイト8 - CRC）が読み取られるまで続きます。 スクラッチパッドのデータの一部だけが必要な場合は、マスターはいつでもリセットを発行して読み取りを終了できます。
WRITE SCRATCHPAD [0x4E]	このコマンドにより、マスターはDS18B20のスクラッチパッドに3バイトのデータを書き込むことができます。 最初のデータバイトはTHレジスタ（スクラッチパッドのバイト2）に書き込まれ、2番目のバイトはTLレジスタ（バイト3）に書き込まれ、3番目のバイトはコンフィギュレーションレジスタ（バイト4）に書き込まれます。 データは最下位ビットから送信する必要があります。 マスターがリセットを発行する前に、3バイトすべてを書き込む必要があります。 そうしないと、データが破損する可能性があります。
CONVERT T [0x44]	このコマンドは、1回の温度変換を開始します。 変換後、得られた熱データはスクラッチパッドメモリ内の2バイト温度レジスタに保存され、DS18B20は低電力アイドル状態に戻ります。 デバイスがパラサイトパワーモードで使用されている場合、このコマンド発行後10μs（最大）以内に、 マスターは「DS18B20の電源投入」セクションで説明されているように、変換中（tCONV）に1-Wireバスの強力プルアップをイネーブルする必要があります。 DS18B20が外部電源で駆動されている場合、マスターはConvert Tコマンドの後に読み取りタイムスロットを発行することができ、DS18B20は温度変換中は0を、変換完了時に1を送信して応答します。 パラサイトパワーモードでは、変換中に強力プルアップによってバスがハイにプルアップされるため、この通知手法は使用できません。
COPY SCRATCHPAD [0x48]	このコマンドは、スクラッチパッドのTH、TL、およびコンフィギュレーションレジスタ（バイト2、3、4）の内容をEEPROMにコピーします。 デバイスがパラサイトパワーモードで使用されている場合、このコマンド発行後10μs（最大）以内に、マスターは1-Wireバスの強力なプルアップを少なくとも10ms有効にする必要があります（DS18B20の電源供給セクションを参照）。
RECALL E2 [0xB8]	このコマンドは、アラームトリガ値（THとTL）と設定データをEEPROMから呼び出し、データをそれぞれスクラッチパッドメモリのバイト2、3、4に格納します。 マスターデバイスは、Recall E2コマンドに続いて読み取りタイムスロットを発行することができ、DS18B20は、呼び出し中は0を、呼び出しが完了すると1を送信することで、呼び出しのステータスを示します。 呼び出し操作は電源投入時に自動的に行われるため、デバイスに電源が投入されるとすぐに、スクラッチパッドに有効なデータが格納されます。
READ POWER SUPPLY [0xB4]	マスターデバイスは、このコマンドに続いて読み取りタイムスロットを発行し、バス上のDS18B20が寄生電源を使用しているかどうかを判断します。 読み取りタイムスロット中、寄生電源で駆動されているDS18B20はバスをLowにプルダウンし、外部電源で駆動されているDS18B20はバスをHighに維持します。 このコマンドの使用方法については、「DS18B20への電源供給」セクションを参照してください。

DS18B20を制御するには、ROMコマンド、ROM CODE、設定コマンドなどを Write Time Slot で書き込み、Read Time Slotでデータを読み込むような手順となる。
下記一覧表はそれをまとめた表だが、私がまとめたので、大分見にくいと思うがご了承ください。
一覧表

データ順番		②	③						④
コマンド		ROM CODE 要否	READ SCRATCHPAD	WRITE SCRATCHPAD	CONVERT T	COPY SCRATCHPAD	RECALL E2	READ POWER SUPPLY	なし
① 名	ｺｰﾄﾞ	----	[0xBE]	[0x4E]	[0x44]	[0x48]	[0xB8]	[0xB4]
READ ROM ※1	[0x33]	不要	--	--	--	--	--	--	受信(8)
SKIP ROM	[0xCC]	不要	○※1	○※2	○※2	○※2	○※2	○※2	--
MATCH ROM	[0x55]	必要	○	○	○	○	○	×	--
ALARM SEARCH	[0xEC]	不要	ｰｰ	ｰｰ	ｰｰ	ｰｰ	ｰｰ	--	※3
SEARCH ROM	[0xF0]	不要	ｰｰ	ｰｰ	ｰｰ	ｰｰ	ｰｰ	--	※3
④		----	受信(9)	送信(3)	--	--	--	--	--
備考		----						※B1

データの並びは①➡②➡③➡④の順です。
④は受信データ(Read Time Slot)が必要な場合は 受信 と Byte 数
　　送信データ(Write Time Slot)が必要な場合は 送信 と Byte数を記載する。
表中の ?は未確認により不明　× は使用不可能を示す。
※1:1-Wireが複数接続されている場合は使用不可。
※2:1-Wireが複数接続されている場合は全部に対し指令がでる
※3:SEARCHのプログラム作成方法は左メニューの『1-Wire関係』『プロトコル』『1-Wireについて』『6.その他通信手順』 『6.1ROM確認』を参照下さい。
※B1:寄生電源を使用しているDS18B20はバスをLowにプルダウンし、外部電源を使用しているDS18B20はバスをHighに維持する。

(1)リセット信号
(2)ロムコードの読み取りコード[0x33]送信
(3)ロムコード[8Byte]の読み取り

(1)リセット信号
(2)ロスクラッチパッドの読み取りコード[0xCC,0xBE]送信
(3)スクラッチパッド[9Byte]の読み取り
DS18B20の電源投入状態のコード: 1.4.1　レジスター内容参照

(1)リセット信号
(2)ロムコードの読み取りコード[0xCC,0x4E,①,②,③]送信
　①スクラッチパッドのTHレジスターの 8bit 値
　②スクラッチパッドのTLレジスターの 8bit 値
　③設定レジスターの 8bit 値

(1)リセット信号
(2)ロムコードの読み取りコード[0xCC,0x44]送信
(3)変換時間をおいて
(4)リセット信号
(5)ロスクラッチパッドの読み取りコード[0xCC,0xBE]送信
(6)スクラッチパッド[9Byte]の読み取り
　読み込み時間とリセット時間
　DS18B20では必要の無いデータはマスターからリセット信号を出して終わらせる事が出来ると記載されている。
　しかし(6)で不要なデータは 7 Byteありその時間は 7 ×約 70(us) = 490(us)だが、リセットの時間は約 800(us) なのでそのまま読み取った方が良いように思う。